DAS JÜNGSTE PROJEKT DER GRUPPE PICCINI 1882 ERBLICKT DAS LICHT DER WELT: DIE NEUE KELLEREI VON CASOLE D’ELSA, IN DER DIE VERSCHIEDENEN WEINBAUTRADITIONEN, DIE DAS UNTERNEHMEN SEIT 140 JAHREN PRÄGEN, UND DIE NEUEN PROJEKTE EINES IN VOLLER ENTWICKLUNG BEFINDLICHEN UNTERNEHMENS ZUSAMMENGEFÜHRT WERDEN SOLLEN.
Eine Investition von etwa 850.000 Euro, um eine technisch fortschrittliche Struktur zu schaffen, eine Küferei, die als “Zuhause” für alle Weine von Piccini 1882 dienen kann.
“Ich wollte diesen Ort so gestalten, dass er zu einem Treffpunkt für die Familie, für die Kinder von Piccini 1882 wird: unsere Weine, die Früchte der Trauben unserer über ganz Italien verstreuten Weingüter”, erklärt Mario Piccini, CEO der Gruppe, “ich wollte, dass es ein magischer Ort wird, an dem wir eine wahre sensorische Reise zwischen der Wärme, die unsere Fässer ausstrahlen, und den Noten und Düften, die nur ein Fasskeller vermitteln kann, unternehmen können. Ein wahres Weinheiligtum, das unser Engagement und unsere Arbeit in allen Gebieten, in denen wir vertreten sind, sowie unsere Werte im Zusammenhang mit der Nachhaltigkeit und der Kreislaufwirtschaft, auf die wir sehr stolz sind, vereint und zusammenfasst.”
Die Küferei befindet sich im neuen Herzstück des Unternehmens, dem renovierten Werk in Casole d’Elsa, und beherbergt 50 hl- und 30 hl-Fässer aus feinfasriger Eiche von bester französischer Qualität. Kostbares, mittelstark getoastetes und intensiv aromatisches Holz, das für die Weine der zahlreichen Weingüter von Piccini 1882 in der Toskana und darüber hinaus bestimmt ist.
In der Küferei herrscht das ganze Jahr über eine konstante Temperatur von 17 bis 18 °C. Die Luftfeuchtigkeit, die zwischen 75 und 80 Prozent liegt, wird streng überwacht und durch Besprühen mit Osmosewasser konstant gehalten. Ein spezieller Feuchtigkeitssensor aktiviert das Befeuchtungssystem, sobald die Parameter unter 75 % fallen. Die Errichtung der Struktur war auch eine Gelegenheit, die umliegenden Gebiete zu restaurieren und zu sanieren, auch im Hinblick auf die ökologische Nachhaltigkeit. So wurden beispielsweise die an die Anlage angrenzenden Seen ausgebaut, um ein Wasserreservoir für die Bewässerung und die Brandbekämpfung zu schaffen. Um beim Thema Umweltverträglichkeit zu bleiben, wurde das Gebäude so konzipiert, dass möglichst wenig Energie verschwendet wird.
Die Paneele, die den Stall einschließlich der Decke bedecken, bestehen aus isolierenden Materialien, die den Wärmeverlust begrenzen und hohe Luftfeuchtigkeit und niedrige Temperaturen zurückhalten. Insbesondere sind die Außenwände mit einer Doppelkammer versehen, die die innere Belüftung fördert und so Staunässe und die daraus resultierende Schimmelbildung verhindert. Außerdem wurde in der Mitte der Decke eine Solatube installiert, ein spezielles Lichtbrechungssystem, das es ermöglicht, den Stall mit Sonnenlicht zu beleuchten und den Raum den ganzen Tag über mit einer konstanten Lichtquelle zu versorgen.
“Es ist ein einzigartiger Ort”, kommentiert Mario Piccini, “hier einzutreten bedeutet, das Herz unseres Unternehmens zu betreten, es bedeutet, den Weg, den wir gegangen sind und der uns zu dem gemacht hat, was wir heute sind, wieder zu finden und zu verfolgen. Es ist wirklich eine wertvolle Schatulle, die uns in Form und Inhalt repräsentiert”.
Die Kellerei Piccini 1882 und Sangiovese,
die wichtigste Rebsorte der Toskana
Auch der Sangiovese, die wichtigste Rebsorte der Toskana, ruht im neuen Fasskeller.
“Natürlich hat sich die Piccini-Weinfamilie inzwischen auf einige der begehrtesten Gebiete Italiens wie Sizilien oder Piemont ausgedehnt, aber unsere toskanischen Wurzeln bleiben stark und mit dem Sangiovese verbunden. Es ist eine Rebsorte, deren Eigenschaften und Vielseitigkeit das Weingut auch weiterhin täglich schätzen möchte”, erklärt Mario Piccini.
Auch im Fasskeller wird viel gearbeitet, wie Marco Cerqua, Technischer Direktor von Piccini 1882, berichtet: “Der Sangiovese ist bekannt dafür, dass er eine Vielzahl von Aromen zu schützen hat. Hier, an diesem magischen Ort, bewahren die Fässer die Frische des Rebstocks und verstärken seine Aromen von Sauerkirsche, Kirsche und Sauerkirsche. Für die Reifung, die über einen mittleren bis langen Zeitraum erfolgt, haben wir die besten französischen Eichenfässer ausgewählt, der perfekte Ort, um dem Sangiovese zu erlauben, sich zu entwickeln und sein ideales Gleichgewicht zu finden. Das Fass garantiert durch seine Mikro-Sauerstoffzufuhr eine konstante Sauerstoffzufuhr, wodurch die holzige Komponente gedämpft und die Auswirkungen der Röstung gemildert werden”.
Eine lange und geduldige Arbeit, bei der auch die Arbeit des Önologen im Mittelpunkt steht: “Es ist der Önologe, der den idealen Schwerpunkt finden muss, damit der Sangiovese seine angeborene Schönheit zum Ausdruck bringt und eine erkennbare frische und junge Ader zeigt. Schritt für Schritt begleiten und überwachen wir die Entwicklung des Weins mit Verkostungen und Messungen, wobei wir darauf achten, den ruhigen Schlaf des Sangiovese nicht zu stören”.