Bläschen, ein Symbol für Eleganz und Lebendigkeit, sind das Ergebnis von zwei Hauptproduktionsmethoden: der klassischen Methode und der Charmat-Martinotti-Methode. Die Metodo Classico, die älteste, beinhaltet eine erneute Gärung in der Flasche, wie im Fall des Ätna DOC Rosé, wo Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln und die Perlage erzeugen. Dieser Prozess kann sich sogar über Jahre hinziehen und erhöht die Eleganz und Komplexität des Weins.
Seifenblasen haben schon immer einen besonderen Reiz ausgeübt, sei es wegen ihrer lebhaften Sprudelbewegung oder ihrer Annehmlichkeit. Doch kaum 400 Jahre sind vergangen, seit der Mensch die Geheimnisse der Schaumweinherstellung entdeckt hat. Seitdem haben verschiedene Önologen im Laufe der Geschichte versucht, neue Techniken zu entwickeln, um die begehrten Bläschen zu erhalten. Heute gibt es hauptsächlich zwei Methoden: die klassische Methode und die Charmat-Martinotti-Methode.
Die erste Methode (in Frankreich als méthode champenoise bekannt) ist das älteste Verfahren, das durch eine erneute Gärung in der Flasche gekennzeichnet ist. Dies ist der Fall bei unserem Etna DOC Rosé Metodo Classico, der auf unserem Weingut Torre Mora in Sizilien hergestellt wird. Seine Trauben werden mindestens zwei Wochen vor dem üblichen Erntezeitpunkt geerntet, um den hohen Säuregehalt der Früchte zu erhalten. Nach einer ersten Gärung ruht der Wein einige Monate lang auf der Feinhefe und wird dann zusammen mit einer Mischung aus ausgewählten Hefen und Zucker (Liqueur de Tirage) in Flaschen abgefüllt. Langsam wandeln die Hefen den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um und erzeugen die charakteristischen Bläschen (Perlage). Die Hefeexposition kann mindestens 18 Monate bis zu mehreren Jahren dauern, wodurch das organoleptische Profil des Weins im Laufe der Zeit immer eleganter und komplexer wird. Schließlich muss der Hefetrub durch allmähliches Drehen der Flaschen entfernt werden, wobei sich die Rückstände am Flaschenhals ansammeln, damit sie leichter entfernt werden können. Um den Volumenverlust des Weins durch das Entfernen des Hefesatzes auszugleichen, wird eine spezielle Zuckerlösung (Liqueur d’Expedition) hinzugefügt, deren Zusammensetzung von Keller zu Keller variiert.
Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts war dies die einzige Methode, bevor Federico Martinotti aus Asti 1895 eine alternative Technik entwickelte, mit der sich die Produktionskosten senken ließen. Das Verfahren wurde dann Anfang des 20. Jahrhunderts von dem Franzosen Eugene Charmat verfeinert und in die Praxis umgesetzt. So entstand die Charmat-Martinotti-Methode, die eine zweite Gärung in Autoklaven aus Edelstahl vorsieht. Dabei reift der Wein einige Monate lang auf der Hefe, wobei der chemische Prozess wiederholt wird, der bereits bei der Metodo Classico angewandt wurde. Das Ergebnis sind frische und duftende Weine wie unser Collezione Oro Blanc de Blancs, der ein reichhaltiges aromatisches Profil mit Noten von Zitrusfrüchten und tropischen Früchten aufweist.
Wenn hingegen die Reifung im Autoklaven 9 Monate übersteigt, spricht man von Long Charmat, wie im Fall unseres Vermentino Brut Tenuta Moraia, einem duftenden Wein, der die aromatische Seele des Vermentino zur Geltung bringt. Darüber hinaus garantiert die lange Verfeinerungszeit eine größere Komplexität und Eleganz, ohne die Spitzenwerte des Metodo Classico zu erreichen.