Mario Piccini und Riccardo Cotarella diskutieren über die Rolle des Önologen, der als Weinumwandler und Kommunikator gesehen wird. Riccardo Cotarella betont die visuelle Verbindung zwischen Wein und Erzeuger und rät jungen Önologen, Leidenschaft und Marktbewusstsein in Einklang zu bringen, ohne dabei die Bedeutung der “gavetta” zu vernachlässigen. Er spricht auch über die Bedeutung von Reisen, um die Verbindung zwischen Wein, Territorium und Kultur zu verstehen, und unterstreicht, wie wichtig Wissen ist, um Weine zu kreieren, die die Natur, die Tradition und die Verbrauchergewohnheiten respektieren.
M: Riccardo, es gibt eine Sache, die mich an deiner Arbeit immer fasziniert hat. Man kann sagen, dass der Önologe im Grunde ein Transformator ist, ein qualifizierter Fachmann, der aber auch das Zeug zum Kommunikator hat, durch den ständigen Dialog, den er mit dem Wein führt.
A: Danke, Mario. Das ist genau richtig: Wein ist eine lebendige Materie, ein Kind, das wächst und von der Leidenschaft seiner “Eltern” genährt wird. Und wie in jeder Beziehung gibt der Wein das zurück, was man ihm gegeben hat, indem er eine innige Beziehung zu seinem Schöpfer aufbaut. Der Wein trägt die Erziehung, die Sie ihm vermittelt haben, in seinem Charakter und wird so zu einer Erweiterung der Ideen und der Philosophie einer Person, die immer den Endverbraucher im Auge behält.
M: Und darin sind Sie sicherlich ein Meister. Welchen Rat würden Sie aufgrund Ihres Erfahrungsschatzes jungen Menschen geben, die zum ersten Mal in die Welt der Önologie einsteigen?
A: Zunächst einmal möchte ich sagen, dass ich mich sehr über die wachsende Zahl junger Menschen freue, die sich für diesen Beruf interessieren. Das macht mich stolz und sicher für eine erfolgreiche Zukunft der Önologie, vor allem, weil ich in ihnen das lebendige Feuer der Leidenschaft sehe. Außerdem haben sie im Vergleich zu meiner Generation ein größeres Bewusstsein, weil sie eine klarere Vorstellung von ihrem Weg haben: Sie wissen, dass sie den Markt nicht aus den Augen verlieren dürfen. Manchmal, wenn ich mir eine kleine Kritik erlauben darf, wird diese Haltung von ein paar zu vielen Anmaßungen begleitet, die jene gesunde Gavetta ablehnen, die alle gemacht haben, indem sie Traubenkarren zogen. Das ändert jedoch nichts an der Tatsache, dass sie die neue Dynamik in der Weinwelt gut kennen und wissen, dass sie das Beste daraus machen müssen, um in diesem Sektor erfolgreich zu sein. Auch ich werde nicht müde, ihnen zu sagen, dass unser Ausgangspunkt nicht unser persönlicher Geschmack sein darf, sondern der des Verbrauchers, wobei wir vor allem die große Vielfalt der Gaumen respektieren müssen.
M: Und das bringt uns zu einem weiteren zentralen Aspekt Ihrer Arbeit: das ständige Reisen, um neue Formen des Geschmacks und neue Gebiete in jedem Winkel der Welt zu erkunden.
A: Sie haben völlig Recht, alles beginnt dort. Letztendlich scheint es eine Nebensächlichkeit zu sein, aber es ist richtig, sich daran zu erinnern, dass es keinen Wein gäbe, wenn es Mutter Erde mit ihren jahreszeitlichen Zyklen nicht gäbe. Die Rhythmen der Natur zu respektieren und zu schützen ist das oberste Gebot für jeden von uns, erst recht in der Weinbranche. Gleichzeitig ist der menschliche und kulturelle Faktor, der über die Jahrhunderte mit diesem Gebiet verwoben ist, ebenfalls wichtig. Die Kenntnis all dieser Elemente ist unerlässlich, um einen Wein anbieten zu können, der voll und ganz mit dem Endverbraucher und seinen Gewohnheiten interagieren kann. In Japan zum Beispiel – einem Land, in dem ich ein bedeutendes Weinunternehmen betreue – besteht die Grundlage der Ernährung aus Fisch; das bedeutet, dass es irreführend wäre, eine Kombination mit einem strukturierten Rotwein vorzuschlagen. Im Gegenteil, die ideale Kombination wäre ein aromatischer Weißwein, der die Komponenten der lokalen Küche hervorheben kann. Dieser kurze Exkurs soll verdeutlichen, dass das Wissen in diesem wie in allen anderen Berufen von grundlegender Bedeutung ist, um eine gute Wahl zu treffen, und zwar immer mit dem größtmöglichen Respekt für die Trauben und das Gebiet.