VE LA LUZ EL ÚLTIMO PROYECTO DEL GRUPO PICCINI 1882: LA NUEVA TONELERÍA DE CASOLE D’ELSA, CONCEBIDA PARA APROVECHAR LAS DISTINTAS TRADICIONES VITIVINÍCOLAS QUE HAN MARCADO LOS 140 AÑOS DE LA EMPRESA Y LOS NUEVOS PROYECTOS DE UNA EMPRESA EN PLENO DESARROLLO.
Una inversión de unos 850.000 euros para crear una estructura técnicamente avanzada, una tonelería que pueda actuar como “hogar” de todos los vinos Piccini 1882.
“Quería construir este lugar para que se convirtiera en un espacio de encuentro para la familia, para los hijos de Piccini 1882: nuestros vinos, el fruto de las uvas de nuestras fincas repartidas por toda Italia”, explica Mario Piccini, Consejero Delegado del grupo, “quería que fuera un lugar mágico donde poder hacer un verdadero viaje sensorial entre la calidez que transmiten nuestras barricas y las notas y aromas que sólo una bodega de barricas es capaz de transmitir. Un verdadero santuario del vino capaz de combinar y sintetizar nuestro compromiso y trabajo en todos los territorios en los que estamos presentes y nuestros valores vinculados a la sostenibilidad y la economía circular de los que estamos muy orgullosos.”
Situada en el nuevo corazón de la empresa, la renovada planta de Casole d’Elsa, la tonelería alberga barricas de 50 hl y 30 hl, fabricadas con roble de fibra fina de la mejor calidad francesa. Madera preciosa de tostado medio e intensamente aromática, destinada a los vinos de las numerosas fincas de Piccini 1882, tanto en la Toscana como fuera de ella.
En el interior de la tonelería, se garantiza una temperatura constante de 17 – 18 °C durante todo el año. Los niveles de humedad, que oscilan entre el 75 y el 80%, se controlan estrictamente y se mantienen constantes mediante pulverizaciones con agua de ósmosis. Un sensor de humedad especial activa el sistema de humidificación siempre que los parámetros caen por debajo del 75%. La instalación de la estructura fue también una oportunidad para restaurar y recuperar las zonas circundantes, también con vistas a la ecosostenibilidad. Por ejemplo, los lagos adyacentes a la instalación se mejoraron para proporcionar un depósito de agua para el riego, así como suministros para la extinción de incendios. Siguiendo con el tema de la sostenibilidad medioambiental, la estructura se diseñó para minimizar el derroche de energía.
Los paneles que cubrían el gallinero, incluido el techo, estaban hechos de materiales aislantes que limitan la pérdida de calor, reteniendo la humedad alta y las temperaturas bajas. En particular, las paredes perimetrales tienen una doble cámara, diseñada para favorecer la ventilación interior y evitar así el estancamiento de la humedad y la consiguiente formación de moho. Además, se instaló un Solatube en el centro del techo, un sistema especial de refracción que permite iluminar el gallinero con luz solar, proporcionando a la sala una fuente de luz constante durante todo el día.
“Es un lugar único”, comenta Mario Piccini, “entrar aquí es entrar en el corazón de nuestra empresa, significa poder reconectar y seguir el camino que hemos recorrido y que nos ha llevado a lo que somos hoy. Es realmente un cofre precioso capaz de representarnos tanto en la forma como en el fondo”.
La Tonelería Piccini 1882 y el Sangiovese,
la principal variedad de uva de la Toscana
En la nueva bodega de barricas también reposa el Sangiovese, la principal variedad de uva de la Toscana.
“Por supuesto, ahora la familia vinícola Piccini se ha ampliado para abarcar algunos de los territorios más vocacionales de Italia, como Sicilia o Piamonte, pero nuestras raíces toscanas siguen siendo fuertes y están ligadas al Sangiovese. Es una variedad de uva que la bodega quiere seguir valorando día a día por sus características y versatilidad”, explica Mario Piccini.
También se lleva a cabo un importante trabajo en la bodega de barricas, con Marco Cerqua, Director Técnico de Piccini 1882, como referencia: “El Sangiovese es reconocido por tener una delicada variedad de aromas que proteger. Aquí, en este lugar mágico, las barricas conservan la frescura de la cepa, realzando sus aromas de guinda, cereza y guinda. Para el envejecimiento, que tiene lugar durante un periodo de tiempo medio a largo, hemos seleccionado las mejores barricas de roble francés, el hábitat perfecto para permitir que el Sangiovese evolucione y encuentre su equilibrio ideal. La barrica, de hecho, garantiza un aporte constante de oxígeno, en virtud de su microoxigenación, amortiguando así el componente amaderado y suavizando el impacto del tostado”.
Un proceso largo y paciente que también se centra en el trabajo del enólogo: “Es el enólogo quien tiene que encontrar el centro de gravedad ideal para que el Sangiovese exprese su belleza innata, mostrando una vena reconociblemente fresca y joven. Paso a paso acompañamos y controlamos la evolución del vino, con catas y mediciones, teniendo cuidado de no perturbar el sueño tranquilo del Sangiovese’.