SANGIOVESE: LA VID SIMBÓLICA DEL VINO TOSCANO.
EL SANGIOVESE SIGUE SIENDO LA VARIEDAD DE UVA EMBAJADORA DE LA TOSCANA POR EXCELENCIA. VERSÁTIL, CAPAZ DE EXPRESAR EL TERRITORIO EN SUS MÚLTIPLES FACETAS, POR LO QUE MARIO PICCINI ESTÁ DECIDIDO A NO DEJAR DE CUESTIONARLO Y DE CUESTIONAR SU FUTURO, CASI COMO UN PADRE CON SU HIJO.
Sangiovese siempre ha sido sinónimo de Toscana en el mundo y por eso no puede dejar de estar en el centro de la conversación. Una variedad de uva que suele ser el pilar de los vinos toscanos producidos por el grupo y que Mario Piccini, Consejero Delegado de Piccini 1882, quiere seguir potenciando: “No podemos dejar de hablar de Sangiovese”, afirma el Consejero Delegado de Piccini 1882, “el corazón de nuestra empresa está en la Toscana, una región en la que hacemos malabarismos a diario con la versatilidad de la Sangiovese”. Con esta variedad de uva, el productor se viste con la ropa de un padre que acompaña a su hijo en su camino de crecimiento. El chico puede dejarse seducir por diversiones y pasiones deportivas para dar rienda suelta a su fuerza y energía a corto plazo, o puede comprometerse con objetivos a largo plazo, perfeccionando su formación a través de un camino académico, que requiere tiempo, paciencia y dedicación. Corresponde a los padres mostrar a su hijo el camino, ayudándole a trazar la mejor trayectoria. De este modo, el productor puede potenciar el vigor del Sangiovese, o expresar en la botella su refinamiento, que se revela con el paso de los años”.
Un diálogo, el de Piccini 1882 sobre el Sangiovese, que forma parte integrante del cambio de perspectiva destinado a mejorar aún más la calidad del producto, con la empresa capaz de organizar un equipo técnico dirigido por dos excelencias como Alessandro Barabesi y Pasquale Presutto, respectivamente en la dirección técnica del Agricoltori del Chianti Geografico y de la Fattoria di Valiano. Su presencia permite a Piccini 1882 seguir cuestionándose a diario la Sangiovese, una uva que en botella es capaz de expresar plenamente el terruño del que procede gracias a sus considerables taninos, su capacidad para conservar una buena acidez y su excelente potencial de envejecimiento.
Es el verdadero pilar de algunos de los vinos más significativos que se producen aquí, desde los Chianti Classico más estructurados de Fattoria di Valiano, a los más verticales de Geografico en Gaiole, pasando por la elegancia de los Brunello di Montalcino de Villa al Cortile. El Sangiovese es la columna vertebral de nuestros tintos”, señala Mario Piccini, “por eso es una variedad de uva que está constantemente bajo nuestra lupa. Estudiamos minuciosamente sus características para comprender su adaptación a distintos suelos y microclimas”.
Alessandro Barabesi
De estas uvas procede Contessa di Radda, una selección de Chianti Classico con una larga historia que comenzó en 1978, y punto de partida de la colaboración entre Alessandro Barabesi, joven y talentoso enólogo nacido en 1987, y Piccini 1882. Una relación que se encuentra en el corazón del ambicioso proyecto de renacimiento de Geografico, iniciado en 2018 con la adquisición por parte de la familia Piccini, deseosa de revivir la realidad histórica de la comunidad vitivinícola del Chianti. El de Barabesi y el Geográfico es un viaje que continúa hasta hoy gracias también a la recién nacida labor de narración del inmenso patrimonio vinícola de los tres municipios históricos del Chianti Classico: Radda, Gaiole y Castellina, antiguamente conocidos como los “Terzieri”.
“Con nuestro trabajo en el viñedo y la bodega, creamos tres vinos que pretenden resaltar los preciosos matices del Sangiovese. En cada uno de los Terzieri, el Sangiovese encuentra tres expresiones distintas y exclusivas de su exuberante perfil, lo que hace que el Chianti de cada territorio sea único y excepcional. – dice el enólogo – En este caso, la atención se centra en el uso de técnicas de microvinificación, junto con prácticas enológicas no invasivas. El Sangiovese tiene un alma exuberante que puede realzarse y valorizarse con una operación capaz de respetar las profundas peculiaridades de los tres viñedos diferentes, auténtica expresión del relativo municipio de origen.”
Un trabajo previsor y meticuloso, el de Barabesi, que le permitió ser nombrado “Mejor Enólogo del Año 2022” por WineMag.it.
Pasquale Presutto
Pasquale Presutto, enólogo con veinticinco años de experiencia a sus espaldas, dirige ahora el trabajo desde el viñedo de Valiano con un enfoque metódico y decidido.
Lo que Presutto está poniendo en práctica es una pequeña revolución metodológica y tecnológica: “Hemos empezado a delimitar distintas parcelas de viñedo, que comparten características únicas, dando a cada una de ellas una nomenclatura para facilitar las operaciones en el viñedo. – explica el Director Técnico- al mismo tiempo, estamos realizando diversos experimentos en la bodega, eligiendo las maderas para envejecer los vinos según el tipo. Además, hemos empezado a practicar mi filosofía personal de embotellar el vino en poco tiempo, precisamente para no distorsionarlo y darle el equilibrio necesario para que sea representativo de un territorio”.
La Fattoria di Valiano, hogar de toda la familia Piccini, está dirigida por Pasquale de forma totalmente orgánica. A lo largo de los años, se han explorado diversas técnicas con el fin de salvaguardar la vid con la menor intervención posible: desde el abono verde hasta el uso de insectos antagonistas. Por eso, todos los años, a principios de marzo, se sueltan enjambres de insectos antagonistas en los viñedos del fondo del valle, donde la humedad es mayor, para combatir de forma natural las plagas peligrosas para la vid, como la cochinilla.
