ПОСЛЕДНИЙ ПРОЕКТ ГРУППЫ PICCINI 1882 СТАЛ НАСТОЯЩИМ ШАГОМ ВПЕРЁД: НОВАЯ БОНДАРНЯ В КАЗОЛЕ Д’ЭЛЬСА, СОЗДАННАЯ С ЦЕЛЬЮ МАКСИМАЛЬНО ЭФФЕКТИВНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ РАЗНООБРАЗНЫЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ТРАДИЦИИ, КОТОРЫЕ СОПРОВОЖДАЮТ 140-ЛЕТНЮЮ ИСТОРИЮ КОМПАНИИ. ЭТОТ ПРОЕКТ ОЛИЦЕТВОРЯЕТ НЕ ТОЛЬКО УВАЖЕНИЕ К ТРАДИЦИЯМ, НО И СТРЕМЛЕНИЕ К ИННОВАЦИЯМ, ОБЕСПЕЧИВАЯ ОСНОВУ ДЛЯ НОВЫХ ИНИЦИАТИВ, КОТОРЫЕ КОМПАНИЯ АКТИВНО РАЗВИВАЕТ НА ПУТИ К ДАЛЬНЕЙШЕМУ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ.
Инвестиции в размере около 850 000 евро были направлены на создание технически совершенного сооружения — бондарни, которая может стать «домом» для всех вин Piccini 1882.
«Я хотел создать это место так, чтобы оно стало символом нашей семьи, местом, где встречаются все вина Piccini 1882: виноград из наших поместий, разбросанных по всей Италии», — объясняет Марио Пиччини, генеральный директор компании. «Я стремился создать волшебное пространство, где мы могли бы совершить настоящее сенсорное путешествие, сочетая тепло, передаваемое нашими бочками, и ароматы, которые можно получить только в бочковом погребе. Это винное святилище, которое объединяет и синтезирует наши обязательства, работу на всех наших территориях и ценности, связанные с устойчивым развитием и циркулярной экономикой, которыми мы гордимся».
Расположенная в восстановленном заводе Casole d’Elsa, новая бондарня хранит бочки объемом 50 и 30 литров, изготовленные из мелковолокнистого дуба высшего французского качества. Эта драгоценная древесина средней обжарки с интенсивным ароматом предназначена для вин многочисленных хозяйств Piccini 1882, как в Тоскане, так и за ее пределами.
В бондарном цехе поддерживается стабильная температура 17-18 °C круглый год. Уровень влажности, варьирующийся от 75 до 80 процентов, строго контролируется с помощью системы орошения осмосной водой. Специальные датчики влажности активируют систему увлажнения, если уровень падает ниже 75%. Создание этой структуры также позволило восстановить и рекультивировать прилегающую территорию с целью повышения экологической устойчивости. Например, озера, расположенные рядом с объектом, были модернизированы для создания водохранилища для орошения и пожаротушения. В духе устойчивости конструкции здания были спроектированы с минимальными потерями энергии.
Панели, покрывающие цех, включая потолок, изготовлены из изоляционных материалов, которые минимизируют потери тепла, сохраняя высокую влажность и низкие температуры. Стены с двойной камерой обеспечивают эффективную вентиляцию и предотвращают застой влаги, что исключает риск образования плесени. В центре потолка установлена система Solatube — уникальная технология преломления солнечного света, обеспечивающая помещение естественным светом в течение всего дня.
«Это уникальное место, — говорит Марио Пиччини. — Попасть сюда — значит попасть в сердце нашей компании, ощутить связь с историей и проследить путь, который привел нас к тому, чем мы являемся сегодня. Это настоящая драгоценная шкатулка, которая олицетворяет нас не только внешне, но и по сути».
Кооператив “Пиччини 1882” и Санджовезе,
Основной сорт винограда в Тоскане
В новом погребе, среди бочек, также хранится Санджовезе — символ Тосканы и основа многих величайших тосканских вин.
«Несмотря на то, что винодельческая семья Piccini 1882 расширила свои горизонты и начала работать в таких известных регионах Италии, как Сицилия и Пьемонт, наши тосканские корни остаются сильными и неразрывно связаны с Санджовезе. Этот сорт винограда мы продолжаем ценить за его исключительные характеристики и универсальность, и продолжаем работать с ним на ежедневной основе», — объясняет Марио Пиччини.
Особое внимание уделяется также работе с бочками в погребе, как подчеркивает Марко Черкуа, технический директор Piccini 1882: «Санджовезе славится своим тонким и многослойным ароматическим профилем, который требует бережной работы. Здесь, в этом уникальном месте, бочки сохраняют свежесть винограда, усиливая его яркие ноты вишни, черешни и кислых вишен». Для выдержки, как короткой, так и длительной, мы используем только лучшие бочки из французского дуба — идеальное средство для того, чтобы Санджовезе мог развиваться, достигая своего совершенного баланса. Бочка играет ключевую роль, благодаря своей способности к микрооксигенации, которая обеспечивает постоянный приток кислорода, тем самым смягчая воздействие древесных нот и уравновешивая тосты».
Эта кропотливая и терпеливая работа требует особого внимания со стороны энолога: «Энолог должен найти идеальный баланс, чтобы Санджовезе мог раскрыть свою врожденную элегантность и показать свою узнаваемую свежесть и молодость. Мы тщательно следим за эволюцией вина, проводя дегустации и измерения, и всегда стараемся не нарушить его естественное развитие».