Пузырьки, символ элегантности и живости, являются результатом двух основных методов производства: классического метода и метода Шармат-Мартинотти. Старейший метод Metodo Classico предполагает повторную ферментацию в бутылке, как в случае с Etna DOC Rosé, где дрожжи превращают сахара в спирт и углекислый газ, создавая перляж. Этот процесс может длиться даже годы, увеличивая элегантность и сложность вина.
Будь то живая шипучесть или приятность, пузырьки всегда обладали особым шармом. Однако прошло всего 400 лет с тех пор, как человек открыл секреты производства игристых вин. С тех пор различные энологи на протяжении всей истории человечества пытались разработать новые методы получения заветных пузырьков. Сегодня используются в основном два метода: классический метод и метод Шарма-Мартинотти.
Первый (известный во Франции как méthode champenoise) – самый старый процесс, характеризующийся повторным брожением в бутылке. Так происходит и с нашим Etna DOC Rosé Metodo Classico, произведенным в поместье Торре Мора на Сицилии. Виноград собирают как минимум за две недели до обычного срока сбора, чтобы сохранить высокую кислотность плодов. После первичной ферментации вино выдерживается несколько месяцев в контакте с мелкими фильтрами, затем его разливают в бутылки вместе со смесью отборных дрожжей и сахара (ликер де тираж). Дрожжи медленно превращают сахар в спирт и углекислый газ, образуя характерные пузырьки (перлаж). Выдержка на дрожжах может длиться от 18 месяцев до многих лет, в результате чего органолептический профиль вина с течением времени становится все более элегантным и сложным. Наконец, необходимо удалить дрожжевой осадок, постепенно вращая бутылки, позволяя остаткам скапливаться вдоль горлышка бутылки, чтобы облегчить их удаление. Чтобы компенсировать потерю объема вина в результате удаления осадка, в него добавляют специальный раствор на основе сахара (liqueur d’expedition), состав которого варьируется от погреба к погребу.
До конца XIX века этот метод был единственным, пока в 1895 году Федерико Мартинотти из Асти не придумал альтернативную методику, позволяющую сократить производственные расходы. Затем этот процесс был усовершенствован и внедрен в практику французом Эженом Шарматом в начале XX века. Так родился метод Шармата-Мартинотти, который предполагает вторую ферментацию в автоклавах из нержавеющей стали. Здесь вино в течение нескольких месяцев созревает на осадке, повторяя химический процесс, уже использованный в Metodo Classico. В результате получаются свежие и ароматные вина, такие как наше Collezione Oro Blanc de Blancs, которое демонстрирует богатый ароматический профиль с тонами цитрусовых и тропических фруктов.
Если же выдержка в автоклавах превышает 9 месяцев, мы говорим о длинном Charmat, как в случае с нашим Vermentino Brut Tenuta Moraia, душистым вином, раскрывающим ароматную душу Верментино. Кроме того, длительный период аффинажа гарантирует большую сложность и элегантность, не касаясь вершин Metodo Classico.