皮奇尼 1882 集团的最新项目：新的卡索莱德埃尔萨（Casole D’Elsa）酿酒厂，旨在充分利用公司 140 年来的各种酿酒传统，以及公司正在全面发展的新项目。
投资约 85 万欧元建造了一座技术先进的酿酒厂，作为皮奇尼 1882 所有葡萄酒的 “家”。
集团首席执行官马里奥-皮奇尼（Mario Piccini）解释说：”我想建造这个地方，让它成为皮奇尼1882家族和孩子们的聚会场所：我们的葡萄酒，我们散布在意大利各地庄园的葡萄果实”，”我想让它成为一个神奇的地方，在这里，我们可以进行一次真正的感官之旅，感受橡木桶传递的温暖，以及只有橡木桶酒窖才能传递的气息和香味。一个真正的葡萄酒圣地，能够将我们在所有地区的承诺和工作，以及我们引以为豪的可持续发展和循环经济的价值观结合起来，融为一体”。
制桶厂位于公司的新中心–翻新后的卡索勒-德-埃尔萨（Casole d’Elsa）工厂内，装有 50 升和 30 升橡木桶，均由法国最优质的细纤维橡木制成。 这种珍贵的木料具有中等烘烤度和浓郁的芳香，专门用于酿制托斯卡纳和其他地区众多皮奇尼 1882 酒庄的葡萄酒。
酿酒车间内常年保持 17 – 18 °C 的恒温。 湿度水平在 75% 至 80% 之间，通过喷洒渗透水进行严格监控并保持恒定。 当参数低于 75% 时，一个特殊的湿度传感器就会启动加湿系统。 该建筑的建立也为恢复和开垦周边地区提供了机会，同时也是为了实现生态可持续性。 例如，对设施附近的湖泊进行了改造，为灌溉和消防提供蓄水池。 在环境可持续性方面，该建筑的设计最大限度地减少了能源浪费。
覆盖鸡舍（包括天花板）的面板由隔热材料制成，可限制热量流失，保持高湿度和低温。 特别是，外围墙壁有一个双腔室，目的是促进内部通风，从而避免湿气滞留，进而形成霉菌。 此外，还在天花板中央安装了索乐图（Solatube），这是一种特殊的折射系统，可以用阳光照亮鸡舍，为房间提供全天恒定的光源。
“这是一个独一无二的地方，”马里奥-皮奇尼评论道，”进入这里，就等于进入了我们公司的心脏，这意味着我们能够重新建立联系，并追溯我们所走过的道路，正是这条道路引领我们走到了今天。这确实是一个珍贵的匣子，能够代表我们的形式和内涵”。
皮奇尼1882合作社和桑娇维塞、
托斯卡纳的主要葡萄品种
托斯卡纳的主要葡萄品种桑娇维塞（Sangiovese）也存放在新的桶窖中。
“当然，现在皮奇尼葡萄酒家族已经扩展到意大利一些声誉最高的地区，如西西里岛或皮埃蒙特，但我们的托斯卡纳根基依然牢固，与桑娇维塞息息相关。马里奥-皮奇尼解释说：”桑娇维塞的特性和多样性是酒庄每天都要继续珍视的葡萄品种。
Piccini 1882 的技术总监 Marco Cerqua 在桶窖中也做了大量工作，他说：”桑娇维塞被公认为具有多种微妙的香气。在这个神奇的地方，橡木桶保留了葡萄树的新鲜气息，增强了莫洛樱桃、樱桃和酸樱桃的芳香。在中长期的陈酿过程中，我们选择了最好的法国橡木桶，这是桑娇维塞葡萄酒的完美栖息地，可以让它不断发展，找到理想的平衡。事实上，橡木桶中的微氧保证了氧气的持续供应，从而抑制了木质成分，减轻了烘烤的影响”。
这是一个漫长而耐心的过程，也是酿酒师工作的重点：”酿酒师必须找到理想的重心，以确保桑娇维塞表现出其与生俱来的美感，呈现出明显的新鲜和年轻的脉络。我们通过品尝和测量，一步一步地陪伴和监测葡萄酒的演变过程，避免打扰桑娇维塞的安眠”。