无论是活泼的气泡还是怡人的口感，气泡酒一直都拥有独特的魅力。然而，从人类首次发现气泡酒酿造的秘密至今，不过 400 年的时间。但气泡酒是如何酿造出来的呢？
起泡葡萄酒的酿造方法不止一种，最古老、最普遍的方法是所谓的 M方法 C香槟酒的酿造采用的是 “侏罗纪酿造法”。这种方法起源于 17 世纪的法国。 M酿造法 Classic法是指葡萄酒直接在瓶中进行二次发酵。葡萄酒经过初次发酵后装瓶，加入糖分和酵母，形成所谓的 装瓶液.酵母慢慢地将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生特有的气泡（”perlage”）。 气泡).酵母的作用时间从最短的 18 个月到最长的数年不等，随着时间的推移，葡萄酒的感官特征会越来越优雅和复杂。这种化学反应会产生残留物，即酵母渣。为了便于清除这些残留物，酒瓶会被逐渐旋转，直到达到垂直位置，使残留物沿着瓶颈聚集。为了弥补清除酒糟造成的酒量损失，酒瓶中会加入一种特殊的糖溶液（”远征利口酒”）。 利口酒其成分因酒窖而异。
在葡萄酒历史的很长一段时间里，这是唯一已知的工艺，直到 19 世纪末，一位皮埃蒙特的酿酒师彻底改变了葡萄酒世界。他就是费德里科-马丁诺蒂（Federico Martinotti），1860 年出生于比拉诺瓦-蒙费拉托（Villanova Monferrato）。马蒂诺蒂是一位正直、具有严谨科学态度的人，他为一种创新的气泡产生方法申请了专利，这种方法不是在瓶中进行二次发酵，而是在一个大的铁容器中进行二次发酵，从而降低了生产成本。20 世纪初，法国人尤金-夏尔马（Eugene Charmat）对这一工艺进行了改进和实践。Charmat-Martinotti 法由此诞生，它包括在不锈钢高压锅中进行二次发酵。在这里，葡萄酒在酒渣上成熟几个月，酿造出的葡萄酒 葡萄酒虽然达不到 Metodo Classico 的高度，但却拥有极佳的清新度和浓郁的芳香。